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全國腫瘤防治宣傳周，預防癌從口入

發(fā)布時間：

2022-04-18

2022年4月15~21日是第28個全國腫瘤防治宣傳周，本次宣傳周的主題是“癌癥防治早早行動”。而世界癌癥研究基金會發(fā)布的《食物、營養(yǎng)、身體活動和癌癥的預防》指出不健康的飲食會增加許多癌癥的發(fā)生風險。

5種不良飲食是癌癥“幫兇”

1.油炸、熏制食物：食物經高溫反復煎炸或熏制后，特別是炸焦的食物，會產生大量致癌物。淀粉類食物，如薯條在120℃的高溫烹調下易產生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物；明火或炭火炙烤的烤魚、烤肉等中苯并芘的含量都很高，會誘發(fā)細胞突變，引發(fā)癌癥；食用油反復高溫加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多的致癌物質。

2.腌制、加工肉類

國內外很多研究表明，大量食用腌制食物或加工肉類，如咸魚、香腸、培根、臘肉等，會增加患胃癌風險。腌制食物中含有的亞硝酸鹽進入人體后會變成亞硝酸胺，這是一種強致癌物，會增加胃、腸、胰腺等消化器官癌變的風險。此外，有些腌制食物屬于高鹽食物，可能會增加幽門螺桿菌感染的風險，誘發(fā)胃癌。

3.燙食、熱飲

流行病學調查提示，食管癌、賁門癌、口腔癌等可能與喜歡吃燙食的習慣有關。一些地區(qū)長期吃燙的飲食，會導致消化道黏膜反復受損，可能引發(fā)慢性炎癥，有可能導致癌癥的發(fā)生。研究發(fā)現，最適宜人體的進食溫度是10℃~40℃，一般耐受的溫度最高為50℃~60℃。

4.霉爛變質食物

食物霉變后會產生很強的毒素，有可能造成食物中毒、致病或致癌。如黃曲霉毒素是黃曲霉菌的一種代謝產物，通常見于霉變的堅果類、谷物類及發(fā)酵食物中，穩(wěn)定性極強，長期微量持續(xù)攝入含有黃曲霉毒素的食物，被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。

5.酒精

除了會損傷肝臟，越來越多的證據表明，含酒精飲品會增加多種癌癥的患病風險。其中，充分的證據提示，含酒精飲品是口腔癌、喉癌、食管癌(鱗狀細胞癌)、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的發(fā)病原因之一。