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夏日聚焦：小龍蝦可以放心吃嗎？

發(fā)布時(shí)間：

2022-06-24

麻辣、蒜蓉、冰鎮(zhèn)，各味小龍蝦都快到碗里來(lái)！吃貨們大快朵頤的同時(shí)，也一直聽(tīng)到關(guān)于小龍蝦的各種傳言。比如小龍蝦充滿(mǎn)重金屬、吃小龍蝦不健康…… 這些說(shuō)法到底是真是假呢？

麻辣、蒜蓉、冰鎮(zhèn)，各味小龍蝦都快到碗里來(lái)！吃貨們大快朵頤的同時(shí)，也一直聽(tīng)到關(guān)于小龍蝦的各種傳言。比如小龍蝦充滿(mǎn)重金屬、吃小龍蝦不健康…… 這些說(shuō)法到底是真是假呢？

 

拋下疑惑 放心吃

 

小龍蝦干凈嗎？

 

小龍蝦適應(yīng)環(huán)境的能力很強(qiáng)，在鄉(xiāng)野間的水溝、洞穴、池塘邊等污染比較重的水域經(jīng)?？匆?jiàn)它們的身影，讓人誤解小龍蝦也很臟，充滿(mǎn)重金屬和寄生蟲(chóng)。

 

實(shí)際上，我們?nèi)粘ＹI(mǎi)到的小龍蝦通常是養(yǎng)殖的，而養(yǎng)殖場(chǎng)的水質(zhì)要符合GB 11607—1989《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》，飼料喂養(yǎng)則需要遵循GB 13078《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其中都對(duì)重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量做了安全限定。

 

餐館中來(lái)源于正規(guī)渠道的小龍蝦，一般無(wú)食用風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)，我們應(yīng)該在正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或是超市選購(gòu)小龍蝦。對(duì)于喜歡自己釣蝦的人來(lái)說(shuō)，一定要挑好釣蝦的環(huán)境。小龍蝦烹制前，需注意清洗干凈，可用清水浸泡，用刷子反復(fù)刷洗。

 

蝦頭可以放心吃嗎？

 

蝦頭滋味鮮美，可以說(shuō)是小龍蝦的靈魂部分。但也有人擔(dān)心，蝦的主要內(nèi)臟器官（蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺）都集中在頭部，易聚集重金屬、病原菌和寄生蟲(chóng)。

 

市售正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦，其重金屬含量都在安全范圍內(nèi)，不必?fù)?dān)心。而那些可能存在的微生物，需要高溫充分地?zé)?、煮透，把微生物殺死?/p>

 

值得注意的是，重金屬對(duì)兒童、孕婦、哺乳期婦女、老人影響比較大，剔除蝦頭、去除蝦線的蝦尾是更好、更健康的選擇。

 

小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎

 

還不錯(cuò)！小龍蝦能夠提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每 100g 清蒸小龍蝦可以提供 16.66g 蛋白質(zhì)，而其中脂肪只有 1g 出頭，對(duì)正在減肥的人也非常友好。

 

外國(guó)可以放心吃小龍蝦嗎

 

小龍蝦，學(xué)名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)于北美洲。小龍蝦在美國(guó)已經(jīng)吃了上百年，路易斯安那州在1983年還將小龍蝦選為州代表動(dòng)物，并且每年都舉辦小龍蝦節(jié)。

 

該州的經(jīng)典做法是把小龍蝦、玉米、洋蔥、土豆一起煮，再配上檸檬和風(fēng)味調(diào)料。

 

紀(jì)錄片《Ugly Delicious》還介紹了另一種流行的越南法裔風(fēng)味小龍蝦的做法，為保持小龍蝦口味純正，會(huì)在小龍蝦煮制后再澆上蒜香黃油醬和各類(lèi)腌料。

 

有標(biāo)準(zhǔn)更安心

 

根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)的數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為3448.46億元，養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184.63萬(wàn)畝。龐大的產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮著不可忽視的作用。

 

目前，稻蝦種養(yǎng)的面積和產(chǎn)量均占小龍蝦養(yǎng)殖的八成以上。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 1135.4—2020 《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范 第4部分：稻蝦（克氏原螯蝦）》為規(guī)范稻蝦種養(yǎng)提供了技術(shù)參考，提出了環(huán)境條件、田間工程、水稻種植、養(yǎng)殖管理等技術(shù)要求。

 

SB/T 10876—2012《淡水小龍蝦購(gòu)銷(xiāo)規(guī)范》則對(duì)鮮活、冷凍小龍蝦的購(gòu)銷(xiāo)提出了商品質(zhì)量、?；畋ｕr、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等要求。

 

 

正規(guī)渠道的小龍蝦是可以放心吃的！