甜玉米、老玉米、糯玉米，那種玉米營(yíng)養(yǎng)高？
發(fā)布時(shí)間：
2022-07-11
玉米不僅味道可口，還含膳食纖維、谷胱甘肽、硒、葉黃素和玉米黃素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于防癌抗癌和保護(hù)視力都有幫助。
玉米不僅味道可口，還含膳食纖維、谷胱甘肽、硒、葉黃素和玉米黃素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于防癌抗癌和保護(hù)視力都有幫助。
哪種顏色玉米營(yíng)養(yǎng)最高？
玉米顏色很多，常見(jiàn)的有黃玉米、白玉米和紫玉米。相比白色玉米而言，黃色和紫色的玉米含有一些具有特殊功效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
黃色玉米相比白色玉米，其胡蘿卜素和玉米黃素含量比較多，對(duì)視力有幫助。
紫色的玉米并非轉(zhuǎn)基因食品，之所以呈紫色，與玉米所含的花青素有關(guān)，而花青素具有抗氧化、抗衰老等功能。
此外還有彩色玉米，是雜交培育而成，并非轉(zhuǎn)基因食品。
甜玉米、糯玉米，老玉米，哪種更值得選？
甜玉米口感甜是因?yàn)榭扇苄蕴呛扛撸奶妓衔锟偤康陀谂从衩?，甜玉米?duì)血糖的影響比糯玉米要小。因此，糖尿病患者也是可以適量食用甜玉米的。
糯玉米碳水化合物含量高，而且容易被機(jī)體消化吸收。因此，糯玉米的熱量及升糖指數(shù)都比甜玉米要高，要減肥或控糖的朋友們，不要吃太多糯玉米。
老玉米中膳食纖維多，可溶性糖含量很低。對(duì)于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
玉米怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？
1.吃鮮的
鮮玉米中水溶性維生素和一些活性成分比曬干的老熟玉米要高。超市里的冷凍鮮玉米粒，只要沒(méi)有額外的添加物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮玉米相差并不大。
2.吃完整的
有些朋友啃玉米的時(shí)候不徹底，把玉米粒的根部丟棄了。其實(shí)，玉米粒最有營(yíng)養(yǎng)的部位在根部，也就是玉米的胚芽，含多種維生素和礦物質(zhì)，吃的時(shí)候，一定要把玉米的胚根和胚芽全吃進(jìn)去。
3.吃簡(jiǎn)單加工的
適度加工烹調(diào)比如蒸和煮，玉米雖然會(huì)損失部分維生素，但同時(shí)也能釋放出很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些酚類化合物，因此吃簡(jiǎn)單加工的玉米同樣對(duì)健康有益。
注意不要過(guò)度加工，比如奶油爆米花、拔絲玉米等這些做法都是不推薦的，因?yàn)闀?huì)額外攝入油鹽糖，降低玉米原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在食用量上，一般成人一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同時(shí)替換部分精細(xì)主食。腸胃功能較弱的人不要吃太多，否則會(huì)出現(xiàn)胃脹、胃反酸等不適。
《中國(guó)食品藥品監(jiān)管》雜志
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